carpaccio di zucchine

Titolo: carpaccio di zucchine Mer Lug 23, 2008 9:32 pm

400 g di zucchine

25 ml di olio d'oliva

2 limoni

40 g di capperi sott'aceto

10 g (un cucchiaio) di pepe rosa in grani

1 rametto di timo

20 g di olive nere snocciolate

1 spolverata di pepe nero
1 presa di sale fino

lavate accuratamente le zucchine, strofinandole con uno spazzolino per togliere bene i residui di terra, ed asciugatele con della carta assorbente da cucina.
Con la mandolina...:
se ne possedete una, tagliate le zucchine a fettine molto sottili, circa 1 mm di spessore ciascuna e disponete le fettine in un piatto da portata.
Dimenticavo...:
la mandolina è l'apposito attrezzo, fatto appunto a forma di mandolino, dotato di una sezione a doppia lama, al cui interno si inseriscono le verdure che possono così essere affettate a listarelle molto sottili.
Spremete il succo di un limone, filtratelo ed irrorateci le zucchine, che lascerete riposare per 15 minuti circa in modo che il limone le ammorbidisca.
Ora, preparate la salsa:

prendete i capperi, scolateli dall'aceto ed asciugateli con carta assorbente;
inumidite la carta da cucina e puliteci il rametto di timo;
riducete le olive a rondelle.

Fate un trito fine del timo e dei capperi, mettete in una ciotola ed unite le olive, il succo di mezzo limone, l'olio, il sale e per ultimi 2 cucchiai di acqua calda.
Per fare del composto una salsa densa sbattetelo con l'aiuto di una forchetta per una manciata di minuti.
Preparatevi a servire:
le zucchine erano già nel piatto di portata, quindi unitevi la salsa e spolverizzate il tutto con una manciata di pepe nero, distribuite sopra le olive nere tagliate a pezzettini e lasciate a riposare in frigo per altri 15 minuti.
Intanto che aspettate, tritate in maniera grossolana i grani di pepe rosa, se credete potete aiutarvi con l'aiuto di un batticarne, naturalmente mettendo prima il pepe tra due fogli di carta da cucina; ed affettate l'altra metà del limone a fettine sottili.
Riprendete il piatto delle zucchine e decorate con le fettine del limone da distribuire lateralmente ed aggiungete il pepe rosa

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